妊婦や子どもも安心！酒粕入り料理の安全性と酔わない理由を管理栄養士が徹底解説

日本の冬の定番食材である酒粕は、日本酒を造る過程でできる副産物です。酒米や米麹などを発酵させて酒を搾った際に残る固形部分が酒粕であり、その風味や栄養から多様な料理に使われています。酒粕にはアルコールが含まれており、100gあたり約8.2gのアルコールが含まれていることがデータからわかっています。これは、ビールの平均アルコール度数（約5％）よりも高い割合です。
しかしながら、酒粕を使った料理は加熱調理されるケースがほとんどであり、アルコールの沸点は約78℃であるため、多くが調理の過程で蒸発し飛んでしまいます。例えば、粕汁や酒粕鍋、酒粕甘酒などでは加熱により大部分のアルコールは減少します。
それでも完全にアルコールを除去することは難しく、残存する微量のアルコールは100gあたり1.7g〜1.8g程度と報告されています。そのため、酒粕入り料理を食べてもまったくアルコールが入っていないわけではありません。

子どもや妊婦が酒粕入り料理を食べても大丈夫？

アルコールは体内で分解されていきますが、子どもや妊婦はその影響を特に受けやすいとされています。

子どもへの影響

子どもは肝臓の発達が未熟であり、大人に比べてアルコールの分解能力が低いため、同じ量のアルコールであっても血中アルコール濃度が高くなる傾向があります。さらにアルコールは脳や身体の発達を阻害するリスクがあると考えられているため、微量でも子どもには避けるべきです。酒粕入りの食べ物を子どもに与えることは控えたほうが良いでしょう。

妊婦への影響

妊娠中のアルコール摂取は胎児に対して深刻な影響を及ぼすことが明らかになっています。胎児の奇形発症や脳障害、低体重などのリスクが指摘されており、たとえ微量のアルコールでも妊娠期間中は摂取しないことが望まれます。酒粕自体に含まれるアルコールの残存も避けられないため、妊婦は酒粕入りの食品や飲料を控えるべきです。

酒粕入り料理はなぜ「酔わない」の？

酒粕に含まれるアルコール量は微量であることと加熱調理で大部分が蒸発するため、通常の食事量で酒粕料理を食べても酔うほどのアルコール摂取にはなりません。
また、食事中のアルコールは飲酒のようにダイレクトに吸収されにくい点もポイントです。酒粕料理は味わいや風味にアルコールの香りを感じることはありますが、アルコールの血中濃度が急激に上昇するレベルの摂取には至らないのです。
そのため、酒粕料理を食べて酔いを感じる人はごく稀であり、ほとんどの人は微かなアルコール風味を楽しむ感覚にとどまります。

酒粕料理を食べて飲酒運転になる危険性は？

酒粕入りの料理を摂取した後に運転をしても「飲酒運転」には該当しないか気になる方も多いでしょう。
酒粕料理には微量のアルコールが残っているため、アルコール検知器が反応する可能性はゼロとはいえません。また、呼気中のアルコール濃度が基準値を超えた場合は飲酒運転と判断されます。さらに、基準値以下でも集中力や反応速度の低下など運転技能に悪影響が出る可能性があります。
特にアルコールに弱い人や体質的に酔いやすい人は注意が必要です。大量の酒粕料理を食べた場合や、酒粕甘酒を多量に飲んだ場合は運転前の摂取を控えることが望ましいです。
まとめると、運転前の飲酒運転リスクを避けるためには、飲酒と同様に酒粕入り料理の大量摂取も控えるのが安全です。

酒粕の豊かな風味を楽しみながら安全に食べるためのポイント

酒粕入り料理は独特の香りとコク、風味豊かな味わいが魅力です。体を温める効果もあるため、冬の料理にぴったりです。
ただし、酒粕特有のアルコールは完全にゼロにできないため、次の点に注意して楽しみましょう。

これらの注意点を守って食事をすれば、酒粕ならではの旨みと温かさを安心して味わうことができます。

まとめ

酒粕は日本酒の製造過程で生まれる副産物であるため、アルコールを含むことは避けられませんが、加熱調理により多くのアルコールは飛びます。酒粕入りの粕汁や鍋、甘酒などは風味豊かで冬に人気のある料理ですが、微量のアルコールが残存しています。
子どもや妊婦はアルコールの分解能力や影響を踏まえ、酒粕入りの食品は摂取を控えるべきです。一方で健康な成人であれば適量を楽しむことが可能ですが、体質により酔いやすい人は注意が必要です。
また、酒粕料理を食べた直後の運転はアルコール検知器の反応や運転技能の低下リスクがあるため避けるのが安全です。
酒粕独特の味わいや栄養価を活かしつつ、正しい知識を持って上手に取り入れていきましょう。